Keto Chunky & Fudgy Brownies ala Ricky’s

Brownies ini dibuat dengan kombinasi resep untuk membuat lapisan cakey dan fudgy. Dimodifikasi dari resep brownies fudgy sebelumnya. Tektsurnya lembut, fudgy, dan crunchy dari kacang-kacangan. Untuk adonan brownies ini menggunakan tepung kacang tanah dan filling pelengkapnya menggunakan 3 jenis kacang yaitu almond, mede, dan kacang tanah cacah.

Sangat cocok untuk yang suka cokelat dan rindu makan cokelat batang dengan topping kacang. Pembuatannya juga simpel dan mudah. Mari disimak resepnya

Bahan-bahan:

Cakey Layer
180 gram tepung kacang tanah
15 gram bubuk cokelat
1/2 sdt baking powder
Sejumput garam
20 gram cokelat 100% tanpa gula
20 gram cocoa butter (kalau tidak ada bisa 40g cokelat full)
30 gram butter/margarine kue
60 gram Erythritol
1/2 sdt essence rhum bakar
4 butir telur

Fudgy Layer

60 gram tepung kacang tanah

15 gram bubuk cokelat

Sejumput garam

50 gram cocoa butter

50 gram cokelat masak 100% tanpa gula

60 gram mentega

60 gram Erythritol

1/2 sdt essence rhum bakar

100 gram kacang almond chunks untuk topping

3 butir telur

Bahan Topping

Secukupnya kacang mede

Secukupnya kacang tanah sangrai cacah

Langkah:

Siapkan 2 wadah untuk adonan kering layer cakey dan fudgy. Di masing-masing campurkan tepung kacang tanah, bubuk cokelat, dan baking powder untuk cakey. Lalu siapkan juga wadah untuk tim cokelat dan di masing-masing tambahkan cocoa butter, cokelat masak, essence rhum bakar, mentega, dan erythritol.
Tim masing-masing adonan sambil diaduk di atas air mendidih. Lalu tunggu dingin dan tambahkan telur satu persatu sambil diaduk untuk masing-masing layer adonan. Hati-hati jangan sampai tertukar.
Tambahkan bahan kering untuk masing-masing adonan. Lalu untuk adonan fudgy berikan almond chunks sebagai topping isian. Lalu tuang setengah adonan cakey untuk lapisan pertama, lanjutkan dengan tuang adonan fudgy di atasnya, lalu terakhir tutup dengan adonan cakey lagi.
Berikan kacang mede dan kacang tanah di atasnya. Lalu panggang di oven pada suhu 180°C api atas dan bawah selama 20-25 menit. Pemanggangan hanya sebentar agar tekstur brownies tidak kering.
Setelah matang tunggu dingin lalu masukkan kulkas sampai mengeras. Potong sesuai selera dan brownies chunky siap disajikan. Penyajian lebih enak dingin karena kalau suhu ruang teksturnya akan lebih lunak dan tidak fudgy. Penyimpanan harus dalam kulkas dan dapat tahan selama 7 hari.

Resep keto ini dipersembahkan oleh: https://cookpad.com/id/pengguna/24790294