Keto Coconut Pandan Cake (w/ Pandan Juice) ala Anti-Carb Kitchen

Resep kue kali ini dibuat karena saya lagi ngidam bolu pandan yang sangat khas dengan cita rasa Indonesia. Rasa yang manis dipadukan dengan aroma pandan kelapa yang nikmat pasti sudah tidak asing lagi bagi kita semua.

Bahan-bahan

Bahan Jus Pandan
200 mL air
100 gram daun pandan (boleh lebih bila ingin lebih wangi)

Bahan Cake
95 gram tepung kelapa
1 sdt baking powder
6 butir telur
100 gram mentega cair
130 gram santan kental merk bebas (2 sachet @65g)
100 gram Erythritol
100 mL jus pandan
Secukupnya almond slice untuk taburan

Cara Membuat

Langkah 1

Dapat dilihat tekstur kue ini yang padat tapi moist. Karena menggunakan full tepung kelapa kue menjadi lembut. Rasa kue ini sendiri sangat menyerupai selai srikaya versi bolu karena memang bahannya menggunakan santan dan telur.
Langkah 2

Pertama buat jus pandan nya. Cuci bersih daun pandan dan potong-potong menjadi kecil. Lalu menggunakan mixer, blender dengan air putih sampai halus. Lalu saring ampasnya.
Langkah 3

Masak larutan jus pandan sampai pekat dan volume berkurang menjadi setengahnya. Menggunakan gelas ukur dilihat 200mL menjadi 100mL. Saya masak selama 5 menit untuk mendapat volume tersebut.
Langkah 4

Lelehkan mentega dan tunggu dingin lalu campurkan dengan erythritol, santan, dan jus pandan lalu aduk menggunakan spatula karet.
Langkah 5

Siapkan bahan kering yaitu tepung kelapa dan baking powder. Aduk sampai merata

Ke dalam bahan cair tadi tambahkan telur dan aduk sampai merata. Lalu masukkan bahan kering dan aduk lagi hingga adonan larut tidak ada gumpalan. Warna adonan akan hijau muda seperti di gambar.
Langkah 6

Masukkan loyang, saya pakai loyang roti. Taburkan almond atau kenari lalu panggang kue selama 50-60 menit api atas dan bawah pada suhu 180°C.
Langkah 7

Tunggu kue dingin dan mengeras, lalu keluarkan dari loyang. Potong sesuai selera dan siap disajikan

Simpan di kulkas ya agar awet. Apabila ingin dimakan dapat dikeluarkan dahulu sampai suhu ruang.