Keto Double Chocolate Peanut Butter Muffins ala Anti-Carb Kitchen

Resep ini merupakan pengembangan dari resep Peanut Butter muffins sebelumnya. Kali ini kuenya saya buat rasa cokelat dengan penambahan cokelat leleh. Rasanya mirip dengan gabungan brownies dan muffins dengan tekstur yang lebih fudgy namun tetap berasa kacang. Pembuatannya juga sama mudahnya dengan resep sebelumnya. Mari dicoba ya para pejuang keto…

Bahan Kering

250 gram tepung mede (boleh almond)
1 1/2 sdt baking powder
1/4 sdt garam
125 gram Erythritol

Bahan Basah

150 gram selai kacang homemade
1 sdt essence cokelat
225 gram putih telur (bisa 4 butir telur utuh)
180 gram susu almond (bisa air putih)
100 gram cokelat Valor 85%/Couve Keto (untuk topping)
100 gram DCC (Dark Chocolate Compound) tanpa gula 100%

Cara Membuat

Langkah 1

Mulai dari tim cokelat sampai meleleh dengan metode double boiler.
Langkah 2

Selanjutnya campurkan tepung kacang mede, baking powder, dan garam.
Langkah 3

Setelah cokelat meleleh, ke dalam wadah yang berbeda, campurkan telur, erythritol, pasta cokelat, susu almond dan selai kacang. Masukkan susu almond nya terakhir ya, dan sedikit-sedikit agar bisa tercampur rata.
Langkah 4

Lalu masukkan cokelat leleh dan aduk hingga merata. Selanjutnya masukkan bahan kering dan aduk lagi.
Langkah 5

Potong-potong cokelat Valor atau Couver sebagai chocolate chip untuk topping. Sisakan sedikit untuk menghias bagian atasnya. Lalu masukkan ke adonan dan aduk hingga merata.
Langkah 6

Menggunakan scoop es krim atau sendok, masukkan adonan ke loyang muffins. Saya pakai loyang silikon diameter 3 cm bawah dan 5 cm atas. Lalu taburkan sisa cokelat yang tadi dan kacang sangrai cincang

Panggang di oven pada suhu 180°C selama 35 menit api atas dan bawah. Setelah matang, tunggu dingin dan keluarkan dari loyang.
Langkah 7

Double chocolate muffins yang lezat siap disajikan.